O nás
Příběh pivovaru a tvarůžkárny TVARG
Pivovar a tvarůžkárna TVARG vznikly v místech, kde se pivo vařilo už v 16. století. Historické sklepy ve Velké Bystřici dlouho čekaly na nové využití a v roce 2020 se do nich po rekonstrukci vrátila výroba. Nevznikl projekt postavený na minulosti jako dekoraci, ale prostor, kde se výroba skutečně odehrává každý den a kde je možné ji vidět zblízka.
Pivovar navazuje na tradici, která sahá až do roku 1579. Vaří se tu ležáky i modernější styly. Restaurace reaguje na to, co právě zraje ve sklepích a hosté mají možnost sledovat proces, ne jen výsledek. K restauraci patří letní zahrádka, probíhají u nás exkurze i akce, které vznikly jako přirozené pokračování místa.
Ve stejných sklepích navazuje na pivovar tvarůžkárna. TVARGLE vyrábíme ručně z českého tvarohu a necháváme je zrát v prostředí s vlastním mikroklimatem. Zrání je proměnlivé a každý den přináší drobné posuny v chuti i vůni. Podobně jako u piva jde o proces, který nelze uspěchat a který dává smysl sledovat v čase.
Blízkost obou výrob není náhoda. Pivo a zrající sýry se přirozeně doplňují a promítají se i do nabídky restaurace. Hosté tak často ochutnávají pivo ve fázi, kdy se ještě vyvíjí, a sýry v různých stupních zrání. Výroba není skrytá za zdí, ale tvoří atmosféru celého areálu.
TVARG spojuje historií místa se současným přístupem k výrobě. Tradice tu není kulisa, ale kontext. Důležité je, že se tu stále vaří, zraje a ochutnává a každá várka piva i každá série TVARGLÍ tento příběh posouvá dál.
.jpg)
Na výrobu dohlíží vrchní sládek Jiří Balihar, který stojí jak, za stabilními pivy, tak za sezónními várkami a novými recepturami.
Jak vaříme pivo
Výroba piva probíhá na třínádobové varně o objemu 20 hektolitrů, kde se střídají ležáky i svrchně kvašené styly. Varna je složená z rmutomladinové pánve, scezovací kádě a whirlpoolu a umožňuje pracovat s různými postupy i recepturami podle typu piva.
Spodně kvašená piva procházejí otevřeným kvašením a následně leží v ležáckých tancích při nízké teplotě. Svrchně kvašené styly zrají v cylindrokonických tancích, kde se postupně formuje jejich aroma a struktura. Pivo nefiltrujeme ani nepasterizujeme, takže si každá várka zachovává vlastní charakter a drobné rozdíly, které k živému pivu patří.
Vedle stabilních ležáků tvoří důležitou část produkce svrchně kvašená piva, zejména APA, IPA a další styly, které se během roku obměňují. Některé várky vznikají jednorázově, jiné se vracejí podle zájmu hostů a vývoje receptur. Ročně tak vznikají desítky různých piv od tradičnějších stylů až po experimentálnější kombinace chmelů a postupů.
Produkce směřuje do restaurace v areálu i do lahví a sudů, takže se pivo dostává i mimo pivovar. Ochutnat ho můžete přímo na exkurzi, v naší pivovarské restauraci nebo v restauracích a podnicích, které s námi spolupracují prostřednictvím distributorů.
Kde nás najdete
Pivo i TVARGLE můžete zažít přímo v areálu ve Velké Bystřici, kde se nachází pivovar, tvarůžkárna a restaurace. Exkurze umožňují nahlédnout do výroby a ochutnat pivo i sýry v prostředí, kde vznikají.
Mimo pivovar naše piva najdete i ve vybraných restauracích a barech a prostřednictvím distributorů se dostávají i do dalších měst. Sortiment se průběžně mění podle aktuálních várek, takže nabídka mimo pivovar často odráží to, co právě vzniká ve sklepích.
Těšíme se na vás ve Velké Bystřici.